ベトナムの食文化を味わう
香り豊かなスープの麺料理や、フレッシュな野菜を使った前菜、さらには甘くやさしい味わいのデザートまで、ベトナム料理には多彩な魅力があります。
フランス文化の影響を受けた料理や、地域ごとに異なる味わいも特徴の一つです。本コラムでは、ベトナムを代表する麺料理「フォー」や人気のサンドイッチ「バインミー」、さっぱりとした「生春巻き」など、現地でも親しまれている定番料理を紹介します。
ベトナムの食文化の奥深さを感じながら、それぞれの料理の魅力を楽しんでみてください！
フォー —香り豊かなスープと米麺が魅力のベトナムを代表する麺料理
フォーは、澄んだスープと平たい米麺を組み合わせたベトナムの代表的な麺料理です。牛骨や鶏から時間をかけて取っただしに、シナモンやスターアニスなどのスパイスを加えることで、奥行きのある香りと味わいが生まれます。
具材には薄くスライスした牛肉や鶏肉が使われることが多く、熱々のスープによってやわらかく仕上がるのが特徴です。さらに、もやしや香草、ライムなどを加えて自分好みに味を整えながら食べるのもフォーの楽しみ方のひとつ。
発祥とされる北部のさっぱりとした味わいのフォーから、南部で親しまれる少し甘みのあるタイプまで、地域によって異なる風味を味わえるのも魅力です。
バインミー 香ばしいパンと多彩な具材が魅力のベトナムサンド
バインミーは、外はサクッと香ばしく、中は軽くやわらかな食感のフランスパンに具材を挟んだベトナムのサンドイッチです。フランス植民地時代の影響を受けて生まれた料理で、近年は日本でも人気が高まっているベトナムのローカルフードの一つです。
パンには肉のパテやハム、チャーシューなどの肉類に加え、キュウリやパクチー、玉ねぎ、にんじんや大根の酢漬け（なます）などが挟まれます。仕上げにヌクマム（魚醤）やマヨネーズで味付けされ、肉の旨味と野菜のさっぱりした風味が絶妙に合わさった味わいが魅力です。
ベトナムでは街のあちこちに屋台や専門店があり、手軽に楽しめるファーストフードとして親しまれています。
お店ごとに具材や味付けが異なるため、食べ比べをしてお気に入りの一品を見つけるのもおすすめです。
生春巻き もちもちの皮に新鮮な具材を包んだ、ベトナムの定番前菜
生春巻き（ゴイ・クオン）は、薄く透き通ったライスペーパーで野菜やエビなどの具材を包んだベトナムの代表的な前菜です。やわらかくもちもちとした皮と、シャキシャキとした野菜の食感の組み合わせが魅力の一品です。
具材にはぷりぷりのエビや春雨、サニーレタス、パクチー、ニラなどが使われることが多く、さっぱりとした味わいが特徴。食べるときはヌクチャムやスイートチリソースを付けることで、甘みや酸味が加わり、さらに風味豊かに楽しめます。
見た目も彩りがよく、ヘルシーで食べやすいことから、ベトナム料理の定番メニューとして多くの人に親しまれています。
バインセオ パリッと香ばしい生地が魅力！ベトナム風クレープ
バインセオは、米粉で作った薄い生地に具材をのせて焼き上げる、ベトナム南部を中心に親しまれている料理です。ターメリックを加えた生地は鮮やかな黄色が特徴で、見た目はオムレツのようにも見えますが、外側はパリッと香ばしく、中はほどよくやわらかな食感に仕上がります。
生地にはココナッツミルクが加えられることもあり、ほんのりとした甘い香りが広がります。具材にはエビや豚肉、もやしなどがたっぷり入り、焼きあがったものをサニーレタスや香草で包んで食べるのが一般的です。
食べる際には、魚醤をベースに酢や砂糖、レモン汁などを合わせたヌクチャムや、スイートチリソースにつけて味わいます。香ばしい生地と具材、そしてさっぱりとしたタレの組み合わせが楽しめる、ベトナムならではの人気料理です。
フーティウ コクのあるスープと弾力ある米麺が魅力の南部ベトナムの麺料理
フーティウは、ベトナム南部のメコンデルタ地方で生まれた麺料理で、現在ではホーチミンを中心に広く親しまれている名物料理です。起源はカンボジアから伝わったともいわれており、地域の食文化の影響を受けながら独自の味へと発展しました。
豚骨をベースにした透明感あるスープは、ほんのり甘みがあり、コクのある味わいが特徴。麺には米粉から作られたコシのある麺が使われ、エビや豚肉、ひき肉、レバーなどの具材がたっぷりとのせられます。生のもやしやレタス、ニラなどの野菜を添えて食べるのも一般的です。
また、スープと一緒に楽しむ汁ありタイプのほか、スープを別添えにして味付けした麺を食べる「フーティウ・コー」という汁なしタイプもあります。こちらはより濃い味付けで、日本の焼きそばのような感覚で楽しめる一品です。フォーに比べて弾力のある麺の食感も魅力で、南部ベトナムを代表する麺料理のひとつとなっています。
チェー 豆やフルーツが彩る、ベトナムの伝統スイーツ
チェーは、さまざまな食材を組み合わせて作るベトナムの伝統的なデザートです。緑豆や小豆などの甘い豆をベースに、タピオカやゼリー、寒天、さつまいも、フルーツなどを加え、ココナッツミルクや牛乳で甘く仕上げるのが特徴。具材の種類が豊富で、色とりどりの見た目やさまざまな食感を楽しめるスイーツです。
そのバリエーションの多さから定義は一つではありませんが、豆を使うことが多いため「ベトナム風ぜんざい」と呼ばれることもあります。もともとは遠方から訪れた客をもてなすため、土地で採れた食材を使って作られたデザートが始まりとされ、現在では屋台や市場などで手軽に食べられる定番のおやつとなっています。
専門店では店頭に並ぶカラフルな具材の中から好きなものを選び、自分好みの組み合わせを楽しめることもあります。南部のホーチミンでは氷を入れた冷たいチェーが一般的ですが、北部のハノイでは温かいチェーもよく食べられ、寒い季節のデザートとしても親しまれています。
まとめ
ベトナム料理は、米や野菜、ハーブなどの食材を活かした、香り豊かでバランスのよい味わいが魅力です。地域や店ごとにアレンジも多く、同じ料理でもさまざまな風味を楽しめるのも特徴といえるでしょう。今回紹介した料理は、ベトナムの食文化を知るうえで欠かせない代表的なものばかりです。気になる料理があれば、ぜひ実際に味わってみてください。きっとベトナム料理の新たな魅力に出会えるはずです。